鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
