《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
错误
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水传热比较均匀
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
