《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
清汤的主料为鲜料