配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
暂无解析
要得甜，加点盐
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
