配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
正确
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除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
