抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
正确
暂无解析
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
