当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
错误
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
《随园食单》的作者是清代的袁枚
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
